Oude Mosterd Bio

Grove mosterd of dijonmosterd: wat is het verschil?

Dijonmosterd wordt gemalen en daarna gezeefd: gladde structuur, scherpe en onmiddellijke pit. De grove mosterd van Kazidomi behoudt de hele zaadjes, zichtbaar in de pot, wat een korrelige structuur geeft, een knapperigheid onder de tand en een rustiekere smaak, minder agressief op het einde.

Wat zit erin?

Vier ingrediënten: water, mosterdzaad, alcoholazijn en zeezout, waarbij de landbouwbestanddelen uit de biologische landbouw komen. Er staat niets anders in de lijst van deze mosterd van Kazidomi. Het zijn de hele zaadjes die tegelijk de structuur van de pot en de aromatische kracht maken.

Hoe gebruik je ze in de keuken?

In een vinaigrette, waar de zaadjes zichtbaar blijven en in de mond openbarsten, in een saus met room, in een marinade voor gevogelte of vis, of uitgestreken op een stuk vlees voor het bakken. De mosterd van Kazidomi past ook bij charcuterie of bij geroosterde groenten, met de lepel.

Hoe bewaar je ze?

Voor opening koel en droog, uit het licht. Na opening zet je de pot van 350 g koel weg, met het deksel goed gesloten, zodat de zaadjes aan het oppervlak niet uitdrogen. Een mosterd van Kazidomi die bovenaan bruin wordt, is gewoon aan de lucht blootgesteld geweest.

Waar wordt ze gemaakt?

In Frankrijk, bij een producent die dat vakmanschap sinds 2001 voortzet. De mosterdzaden komen uit meerdere teeltgebieden, Europese en niet-Europese, in een biologische keten. Kazidomi biedt ze aan in een pot van 350 g, een gangbaar formaat voor een mosterd die zowel in saus als aan tafel gebruikt wordt.