Balsamicoazijn Modena IGP Bio

Wat waarborgt de BGA-vermelding van Modena?

De beschermde geografische aanduiding legt een productie in de streek van Modena op, volgens een precies lastenboek over de grondstoffen en de rijping. De balsamicoazijn van Kazidomi brengt enkel wijnazijn en gekookte druivenmost samen, allebei uit de biologische landbouw. De fles bevat 750 ml.

Hoe gebruik je hem in de keuken?

In een straaltje over een salade, tomaten, gegrilde groenten of een harde kaas. Zachtjes ingekookt wordt hij een nappende siroop voor vlees, een risotto of aardbeien. De balsamico van Kazidomi gaat er eerder op het einde van de bereiding bij: aanhoudende hitte wist zijn aroma's uit.

Balsamicoazijn of ciderazijn voor een vinaigrette?

De balsamico van Kazidomi is zacht, donker en zoet door de gekookte druivenmost: hij past bij seizoenssalades, tomaten en fruit. Ciderazijn is scherper, zuurder en lichter in de mond, en dus beter afgestemd op rauwkost, marinades en pittige sauzen die zelf al veel karakter hebben.

Hoe bewaar je hem?

Fles rechtop en gesloten, koel, droog en uit het licht. De balsamicoazijn van Kazidomi hoort niet in de koelkast. Zijn zuurgraad maakt hem erg stabiel en hij blijft lang goed na opening. Een licht bezinksel op de bodem van de fles is natuurlijk en zonder gevolg.

Zit er toegevoegde suiker in?

Nee. Zijn zoete smaak komt van de gekookte druivenmost, een druivensap dat door koken geconcentreerd is, en die samen met de wijnazijn het recept vormt. Kazidomi voegt er geen suiker, geen karamel en geen verdikkingsmiddel aan toe. De fles doseer je met een straaltje; enkele druppels volstaan.