Sesamzaad in bulk Bio

In welke bereidingen gebruik je sesamzaad?

Op brood en broodjes voor het bakken, in hummus zodra je de zaadjes tot pasta maalt, over geroosterde groenten, gewokte noedels of een salade. Het sesamzaad van Kazidomi Vrac dient ook als afwerking op koekjes en granenrepen, waar de blonde kleur na het bakken goed zichtbaar blijft.

Hoe maak je zelf tahin?

Rooster de zaadjes enkele minuten in een droge pan tot ze blond kleuren, laat ze afkoelen en mix ze daarna lang door. Met het sesamzaad van Kazidomi Vrac vraagt dat geduld: de massa gaat eerst door een korrelig stadium voor ze vloeibaar en glad wordt. Een krachtige blender werkt sneller.

Blonde of zwarte sesam: welke neem je waarvoor?

Het blonde sesamzaad van Kazidomi Vrac smaakt zachter en verdwijnt in een deeg, een saus of een puree. Zwarte sesam is uitgesprokener en veel zichtbaarder, en dient vooral als contrasterende afwerking. Voor hummus of brood neem je het blonde zaad; wil je een bord visueel aanzetten, dan kies je zwart.

Moet sesam vermeld worden voor wie allergisch is?

Ja. Sesam staat op de lijst van allergenen die verplicht aangegeven moeten worden, in elk recept waar het in zit. Kazidomi Vrac verkoopt de zaadjes per gewicht, naast andere zaden en noten, dus sporen zijn mogelijk. Het gaat om sesam uit de biologische landbouw, afkomstig uit Oeganda.

Hoe hou je de zaadjes vers?

Koel en droog, in een afgesloten bokaal, zoals Kazidomi Vrac aangeeft. Sesam bevat veel vet en verdraagt warmte slecht: het zaad wordt dan ranzig en bitter. Geroosterd zaad blijft korter goed dan rauw, dus rooster je best enkel de hoeveelheid die het recept van die dag nodig heeft.