Halfvolkorenmeel T80 Bio

Wat betekent T80 bij een tarwemeel?

T80 betekent 0,80 g mineralen per 100 g droge stof. Het halfvolkorenmeel van Kazidomi zit dus tussen een witte bloem en een integraal meel: een deel van de zemelen blijft bewaard, de kleur is licht beige, en de biologische tarwe wordt op de steen geplet, zonder ander ingrediënt.

Halfvolkorenmeel T80 of witte bloem T65: wat verandert er bij het bakken?

De T65 van Kazidomi geeft een licht kruim en een deeg dat makkelijk te bewerken is. De T80 brengt een meer aanwezige tarwesmaak en een iets dichter kruim, terwijl ze ver van een integraal meel blijft. Ze neemt wat meer water op: stem de hydratatie af op het gevoel, niet op de weegschaal.

In welke recepten gebruik je ze?

Boerenbrood, meergranenbrood, pizzadeeg en rustieke brioches komen er goed mee tot hun recht. De T80 van Kazidomi kan ook in gebak, in cakes, crumbles en zanddeeg, waar haar beige kleur en graansmaak opvallen zonder te overheersen. Ze vervangt een witte bloem maat voor maat.

Kun je ze mengen met andere melen?

Ja, dat is zelfs haar gebruikelijkste toepassing. De T80 van Kazidomi dient als basis en vul je aan met een deel rogge, boekweit of kleine spelt om de smaak van het brood te veranderen. Een derde aanvullend meel volstaat om een recept te tekenen zonder de rijzing van het deeg in gevaar te brengen.

Bevat ze gluten?

Ja. Het gaat om een tarwemeel, dus het bevat gluten, en de fiche van Kazidomi vermeldt mogelijke sporen van sesam. Ze past dus niet in een glutenvrij dieet en evenmin bij een allergie aan tarwe. Het zakje weegt 1000 g en bewaar je weg van warmte en vocht.