Alternatives au sucre Bio

Que trouve-t-on dans le rayon alternatives au sucre de Kazidomi ?

Le rayon Kazidomi regroupe les sucrants qui ne sont ni du sucre de canne ni du sucre de betterave : sirops, sèves, purées de fruits séchés et poudres. Ils se distinguent par le pouvoir sucrant, la couleur, le goût et la teneur en eau. Un sirop apporte du liquide à une recette, une poudre non : cela change la substitution.

Quelle alternative au sucre Kazidomi fabrique-t-elle sous sa marque ?

Kazidomi produit un sirop de yacon biologique. Le yacon est une racine cultivée en Amérique du Sud dont le jus est concentré jusqu'à donner un sirop brun et épais, au goût proche du caramel et de la mélasse. Il s'emploie à la cuillère, sur un yaourt, un porridge, une crêpe ou un fruit coupé.

Comment remplacer le sucre par un sirop dans une recette ?

Un sirop contient de l'eau : en remplacement du sucre en poudre, on réduit les autres liquides de la recette d'environ un quart de volume. Le pouvoir sucrant varie d'un sirop à l'autre, donc on ajuste au goût plutôt qu'au poids. Les sirops du rayon Kazidomi colorent aussi la pâte, qui brunit plus vite au four.

Le sirop de yacon supporte-t-il la cuisson ?

Le sirop de yacon Kazidomi est fait pour un usage à froid ou tiède : nappage, yaourt, boisson, dessert non cuit. Une chauffe prolongée à température élevée le fait foncer et modifie son goût. Pour une pâte destinée au four, un sucrant sec ou un sirop plus neutre du rayon donne un résultat plus stable.

Comment conserver les sucrants de ce rayon ?

Les sirops et les sèves se gardent au sec, à l'abri de la lumière et bien refermés ; certains s'épaississent au froid, sans que cela pose problème. Les poudres et les sucres secs craignent l'humidité et forment des blocs : un contenant hermétique suffit. Pour le sirop de yacon Kazidomi, on suit l'indication portée sur le flacon.

Quel sucrant choisir selon l'usage, et à quel prix ?

Pour napper à froid, un sirop épais comme le sirop de yacon Kazidomi tient sur la cuillère. Pour une pâte à gâteau, un sucrant sec évite de déséquilibrer les liquides. Pour une boisson chaude, un sirop fluide se dissout seul. Chaque référence affiche un prix public et un prix membre réservé aux abonnés K+.