Farine Amande Bio

Comment remplacer la farine de blé par de la farine d'amande ?

Elle ne contient pas de gluten, donc elle ne fait pas lever seule une pâte à pain. La farine d'amande Kazidomi s'emploie surtout en pâtisserie, où elle remplace un quart à la moitié de la farine classique. Dans un moelleux ou une pâte sablée, elle apporte du gras et rend la mie plus dense et fondante.

Farine d'amande ou farine de coco : laquelle choisir ?

Elles ne se comportent pas pareil. Celle de Kazidomi à base d'amandes est grasse et donne des préparations moelleuses, sans absorber beaucoup de liquide. La farine de coco, elle, boit énormément d'eau et s'emploie en très petite quantité. Substituer l'une par l'autre mesure pour mesure donne un résultat raté.

De quoi est faite cette farine et d'où viennent les amandes ?

D'un seul ingrédient : des amandes issues de l'agriculture biologique, broyées entières. Kazidomi les fait venir d'Espagne. Il n'y a ni sucre, ni amidon, ni additif dans le sachet de 500 g. Comme il s'agit d'un fruit à coque, la farine ne convient pas aux personnes allergiques aux amandes.

Quel goût donne-t-elle aux préparations ?

Une note de fruit sec proche de la noisette, douce et peu sucrée, qui se marie avec le chocolat, la vanille, l'abricot et le citron. La farine d'amande Kazidomi est moulue fin, donc elle ne laisse pas de grain sous la dent. Elle colore légèrement la pâte et l'empêche de sécher à la cuisson.

Comment la conserver après ouverture ?

Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, comme l'indique Kazidomi. La farine d'amande contient la matière grasse du fruit, donc elle vieillit moins bien qu'une farine de céréale et prend une odeur rance si on l'oublie. Un bocal fermé, voire le réfrigérateur en été, prolonge sa fraîcheur.