Dattes Deglet Nour Dénoyautées en Vrac Bio

Qu'est-ce qu'une datte Deglet Nour ?

Une variété cultivée notamment en Tunisie, d'où viennent celles de Kazidomi Vrac. Elle est plus fine et plus ferme qu'une Medjool, de couleur ambrée, au goût sucré mais peu caramélisé. Le sachet contient 500 g de dattes issues de l'agriculture biologique, sans sucre, sans sirop d'enrobage et sans conservateur.

Deglet Nour ou Medjool : laquelle choisir ?

La Deglet Nour de Kazidomi Vrac est plus ferme, plus fine et plus sèche : elle se coupe en morceaux et tient dans une pâte ou un tajine. La Medjool est charnue et fondante, avec une note de caramel, ce qui la destine plutôt à la dégustation nature. Les deux se vendent au poids.

Que change le fait qu'elles soient dénoyautées ?

Le noyau est retiré avant la mise en sachet : les dattes Kazidomi Vrac s'emploient directement, sans préparation, ce qui compte pour une purée, une pâte de fruits secs ou un mixage. En contrepartie, la chair est plus exposée à l'air et sèche un peu plus vite qu'une datte restée entière.

Comment les cuisiner ?

En morceaux dans un tajine, un ragoût ou un couscous, mixées en purée pour remplacer un sucrant dans un gâteau, ou mélangées à des oléagineux pour des boules à rouler. Les dattes Kazidomi Vrac se farcissent aussi d'une purée d'amandes ou d'une pistache, à servir avec un café.

Pourquoi voit-on parfois des cristaux blancs à leur surface ?

C'est le sucre du fruit qui migre et cristallise en surface quand la datte sèche ou subit un écart de température. Ce voile blanc sur les dattes Kazidomi Vrac n'est ni une moisissure ni un ajout : quelques minutes de vapeur, ou un passage dans de l'eau tiède, le font disparaître.