Vinaigre Balsamique Modène IGP Bio

Que garantit l'indication IGP de Modène ?

L'indication géographique protégée impose une production dans la zone de Modène, selon un cahier des charges précis portant sur les matières premières et le vieillissement. Le vinaigre balsamique de Kazidomi ne réunit que du vinaigre de vin et du moût de raisin cuit, tous deux issus de l'agriculture biologique.

Comment l'utiliser en cuisine ?

En filet sur une salade, des tomates, des légumes grillés ou un fromage à pâte dure. Réduit à feu doux, il devient un sirop nappant pour une viande, un risotto ou des fraises. Le balsamique Kazidomi s'ajoute plutôt en fin de cuisson : une chaleur prolongée efface ses arômes.

Vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre : lequel pour une vinaigrette ?

Le balsamique de Kazidomi est doux, sombre et sucré grâce au moût de raisin cuit : il convient aux salades de saison, aux tomates et aux fruits. Le vinaigre de cidre est plus vif, plus acide et plus léger en bouche, donc mieux adapté aux crudités, aux marinades et aux sauces relevées.

Comment le conserver ?

Bouteille debout et bouchée, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Le vinaigre balsamique Kazidomi ne se met pas au réfrigérateur. Son acidité le rend très stable et il se garde longtemps après ouverture. Un léger dépôt au fond de la bouteille est naturel et sans conséquence.

Contient-il du sucre ajouté ?

Non. Son goût sucré vient du moût de raisin cuit, un jus de raisin concentré par cuisson, qui compose la recette avec le vinaigre de vin. Kazidomi n'y ajoute ni sucre, ni caramel, ni épaississant. La bouteille de 750 ml se dose au filet, quelques gouttes suffisant à parfumer un plat.