Pâtes de légumineuses Bio

Que sont les pâtes de légumineuses ?

Ce sont des pâtes faites de farine de légumineuse, sans céréale ajoutée dans les versions pures : lentilles, pois chiches ou pois. Leur couleur vient directement de la graine employée. Chez Kazidomi, elles contiennent davantage de protéines et de fibres qu'une pâte de blé équivalente, et ne contiennent pas de gluten puisqu'aucune céréale n'entre dans leur composition.

Quelles pâtes de légumineuses Kazidomi fabrique-t-elle ?

Kazidomi produit les Penne Lentilles Corail Sans Gluten BIO, faites de farine de lentille corail. La forme creuse et striée du penne accroche la sauce, et la teinte orangée de la lentille reste visible après cuisson. Le rayon voisin des pâtes de pois chiches de Kazidomi propose une seconde base de légumineuse, au goût et à la tenue différents.

Pourquoi cuisent-elles plus vite que les pâtes de blé ?

L'amidon de légumineuse n'est pas retenu par un réseau de gluten : l'eau pénètre plus vite et la pâte s'attendrit tôt. Sept à huit minutes suffisent souvent aux penne de lentilles corail de Kazidomi, contre une dizaine pour du blé. Passé ce cap, elles se délitent : goûtez dès la sixième minute.

Pourquoi l'eau de cuisson mousse-t-elle autant ?

Les protéines et l'amidon libérés par la farine de légumineuse font monter une mousse épaisse qui déborde facilement. Utilisez une casserole large, un feu moyen plutôt que vif, et écumez. L'eau prend aussi une couleur trouble : c'est normal et sans incidence sur les pâtes de légumineuses de Kazidomi, qu'un rinçage rapide suffit à nettoyer.

Peuvent-elles constituer le plat principal ?

Leur teneur en protéines est nettement supérieure à celle d'une pâte de blé, puisqu'elles sont faites d'une graine et non d'une céréale. Une assiette de penne de lentilles corail de Kazidomi accompagnée de légumes et d'un filet d'huile compose donc un plat consistant sans viande ni poisson, ce que ne permet pas une pâte classique seule.

Quelle différence de prix avec une pâte de blé ?

Le rayon de Kazidomi affiche pour chaque référence un prix public et un prix membre accessible aux abonnés K+, comme partout ailleurs sur le catalogue. Le paquet de pâtes de légumineuses se compare au poids, pas à l'unité : les formats diffèrent d'une base à l'autre, et la portion servie est souvent plus petite.