Pâtes complètes Bio

Qu'est-ce qu'une pâte complète ?

Une pâte complète est faite d'une farine intégrale, moulue à partir du grain entier : l'enveloppe, ou son, et le germe restent dans la mouture. Le taux d'extraction est donc maximal. Les pâtes complètes de Kazidomi ont une couleur brune, un goût de céréale franc, une mâche ferme et apportent des fibres que les versions raffinées ont perdues.

Quelles pâtes complètes Kazidomi fabrique-t-elle ?

Deux références bio portent la marque Kazidomi dans ce rayon : les Penne Blé Complet et les Fusilli épeautre complet. La première reprend une forme classique en blé dur ; la seconde change de céréale tout en gardant le grain entier. Les deux sont vendues en paquet et contiennent du gluten.

L'épeautre complet diffère-t-il du blé complet ?

L'épeautre est une céréale ancienne de la même famille botanique que le blé : il contient du gluten et ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque. Son grain donne une farine au goût légèrement noisette, moins neutre que le blé dur. Les Fusilli épeautre complet de Kazidomi tirent leur parfum de cette différence de céréale.

Faut-il cuire les pâtes complètes plus longtemps ?

Oui. Le son qui entoure l'amidon ralentit l'entrée de l'eau dans la pâte : comptez une à deux minutes de plus que l'équivalent raffiné, et remuez au début pour éviter que les penne ne se collent. Les pâtes complètes de Kazidomi gardent leur forme et supportent mieux qu'une pâte blanche un léger dépassement du temps indiqué.

Avec quelles sauces les servir ?

Leur goût de céréale ne disparaît pas sous la sauce : mieux vaut des préparations qui ont du caractère. Une tomate longuement mijotée, des légumes rôtis, un pesto, un ragoût de lentilles tiennent tête aux Penne Blé Complet de Kazidomi. Les sauces très douces et crémeuses, elles, se retrouvent dominées par la céréale.

Complètes ou semi-complètes : lesquelles choisir ?

La complète garde tout le grain : goût marqué, texture ferme, plus de fibres. La semi-complète n'en conserve qu'une partie et reste plus proche d'une pâte classique. Kazidomi propose les deux en penne, ce qui permet de comparer à forme identique, avec la même sauce et presque le même temps de cuisson. L'abonnement K+ ouvre le prix membre sur l'un comme sur l'autre rayon.