Pâtes semi-complètes Bio

Qu'est-ce qu'une pâte semi-complète ?

Une pâte semi-complète est fabriquée avec une farine partiellement raffinée : une partie de l'enveloppe du grain reste dans la mouture, le reste part au tamisage. Le taux d'extraction se situe entre celui d'une farine blanche et celui d'une farine intégrale. Les pâtes semi-complètes de Kazidomi ont donc une couleur blonde et un goût de céréale discret.

Quelles pâtes semi-complètes Kazidomi fabrique-t-elle ?

Sous sa marque, Kazidomi produit les Penne Blé Semi-Complet et les Spaghetti Blé Semi-Complet, vendus en paquet. Kazidomi Vrac ajoute trois formats courts au poids : les Spirales, les Coquillettes et les Macaroni Semi Complètes. Tous sont bio et faits de blé, donc avec gluten, contrairement aux rayons riz, sarrasin ou légumineuses.

Pourquoi commencer par le semi-complet plutôt que par le complet ?

Le son laissé dans la farine reste minoritaire : la mâche et le goût s'éloignent peu de ce que donne une pâte blanche. Chez Kazidomi, les penne existent en semi-complet et en complet, ce qui permet d'avancer par étapes plutôt que d'imposer d'un coup une texture ferme et un goût de céréale marqué à toute la table.

Quel format choisir pour un gratin ?

Les coquillettes et les macaroni semi-complets de Kazidomi Vrac sont creux et courts : la béchamel entre dedans et y reste pendant le passage au four. Sortez-les de l'eau une minute avant le terme indiqué, car la cuisson se poursuit sous le gril. Les spirales conviennent mieux aux plats servis directement en assiette.

Faut-il garder l'eau de cuisson ?

Une louche prélevée avant l'égouttage rend service : chargée en amidon relâché par le blé, elle permet de détendre une sauce trop épaisse et de la faire adhérer aux pâtes. Ajoutez-la petit à petit hors du feu, en remuant. Cela vaut pour tous les formats semi-complets de Kazidomi, spaghetti comme spirales.

Vaut-il mieux prendre le paquet ou le vrac ?

Chez Kazidomi, les penne et les spaghetti semi-complets existent en paquet, tandis que les spirales, coquillettes et macaroni passent par Kazidomi Vrac, au poids. Le paquet convient à un format racheté toujours à l'identique ; le poids permet d'ajuster la quantité recette par recette. Le tarif membre K+ s'applique dans les deux cas, au paquet comme au kilo.