Pistaches Bio

Quelles pistaches vend Kazidomi ?

Deux références, toutes deux grillées et entières. La première, les pistaches grillées entières BIO Kazidomi Vrac, est simplement torréfiée. La seconde, les pistaches grillées salées entières BIO Kazidomi Vrac, reçoit du sel après le grillage. Le choix se joue donc sur l'assaisonnement, pas sur la variété ni sur le calibre.

Salées ou simplement grillées, lesquelles choisir ?

La version salée se destine à l'apéritif, où le sel fait partie du plaisir. La version simplement grillée s'impose dès qu'elle entre dans une recette, nougat, glace, farce, pesto ou pain, où un sel supplémentaire déséquilibrerait l'ensemble. Kazidomi Vrac propose les deux au poids, ce qui permet de garder chacune chez soi.

Pourquoi la pistache s'ouvre-t-elle toute seule ?

La coque se fend naturellement sur l'arbre lorsque la graine grossit et arrive à maturité : c'est le signal de la récolte. Un fruit resté fermé est le plus souvent immature. Chez Kazidomi Vrac, la mention entières désigne des pistaches non brisées, par opposition à des éclats ou à une poudre.

Coque ou pistache décortiquée, qu'est-ce que ça change ?

La coque protège la graine de la lumière et de l'air, donc ralentit le rancissement, et elle impose un rythme lent à table. Décortiquée, la pistache part directement dans une préparation mais s'abîme plus vite. La fiche de chaque référence Kazidomi précise sous quelle forme le produit est conditionné.

Comment utiliser la pistache en cuisine ?

Concassée, elle décore un yaourt, une glace ou un carré de chocolat noir. Mixée avec de l'huile d'olive et du basilic, elle donne un pesto d'un vert franc. Elle entre aussi dans les farces de volaille et les pâtisseries orientales. La torréfaction déjà faite par Kazidomi Vrac dispense de passer au four.

Comment est fixé le coût des pistaches chez Kazidomi ?

La pistache demande une culture longue, un tri fin et une torréfaction maîtrisée, ce qui se répercute sur l'étiquette. Les deux références du rayon sont facturées au poids par Kazidomi Vrac, avec un second niveau tarifaire ouvert aux seuls abonnés K+, appliqué sans intervention de l'acheteur.